Un equipo de investigación y una cervecería están colaborando para recrear cerveza de alta calidad utilizando levadura extraída de cerámica que data de miles de años. Liderando este esfuerzo está el Prof. Aren Maeir de la Universidad Bar-Ilan, junto con investigadores de la Universidad Hebrea, la Universidad de Tel Aviv y la Autoridad de Antigüedades de Israel.
Los microbiólogos Prof. Ron en Hazan y Prof. Michael Klutstein de la Facultad de Medicina Dental de la Universidad Hebrea identificaron con éxito levadura en la jarras de cerveza y vino de miel descubiertas en todo Israel.
Estos buques abarcan diferentes períodos históricos, que van desde 3.100 aC hasta el siglo 4 aCE, y se encontraron en varios lugares como Ein-Bashur en el Negev, excavaciones en la calle HaMasger en Tel Aviv, Tell es-Safi / Gath y Ramat Rachel.
La cerveza era una bebida popular en la antigüedad, tanto a nivel local como en varias partes del mundo. La evidencia de una extensa industria cervecera se ha descubierto en Mesopotamia y el antiguo Egipto ya en el 4to milenio antes de Cristo. La cerveza tenía un valor nutricional significativo y era consumida por hombres, mujeres e incluso niños. Sirvió para fines religiosos, rituales e incluso medicinales.
Después de años de investigación y desarrollo, la cervecería Shikma introdujo recientemente la cerveza HaMishte, o «The Feast», una cerveza elaborada con levadura antigua. Los orígenes de esta cerveza se encuentran en una cervecería filistea descubierta en Tell es-Safi / Gath, famosa por producir una cerveza excepcional. HaMishte es una cerveza belga de estilo ale elaborada con una combinación de composiciones de malta, incluida la malta de cebada israelí, y variedades clásicas de lúpulo. Cuenta con un sabor a caramelo con un amargor sutil, un perfil con cuerpo y un contenido de alcohol del 4,7%.
Los investigadores pretenden continuar utilizando este método único para recrear sabores antiguos de varias culturas.
Para aquellos interesados en profundizar en este tema, la exposición HaMishte, comisariada por Nurith Goshen, se inauguró en el Museo de Israel en Jerusalén el 24 de mayo. La exposición explora la cultura de la fiesta a lo largo de la historia y muestra artefactos arqueológicos raros relacionados con la fiesta, incluidos utensilios para servir, imágenes de banquetes antiguos, inscripciones reales, recetas antiguas, obras de arte y artículos contemporáneos, y mucho más.